Надо ли гасить соду при выпечке и как правильно это делать?

Из химии знаем, что сода – щелочь и под влиянием кислоты происходит реакция, продукт распадается на соль, воду и газ углекислый. Кулинария в выпечке часто использует соду для придания пышности. А как правильнее вводить соду, и гасить, или нет уксусом?

Рассмотрим несколько вариантов:

Размешиваем соду с уксусом, ждем прошедшей реакции, выливаем пенистую массу в тесто и замешиваем его. Реакция уже произошла вне теста, а в тесте остался остаток непогашенной соды, которая погасится кислыми продуктами и действием высокой температуры. Испечённое изделие поднимется слабо.

В тесто прибавлена сода без кислых составляющих. Немного углекислого газа из соды выделяется при нагреве, начиная с t-60°C, но его не достаточно для хорошего подъема теста, и испечённое изделие получится плотным и обретёт специфический вкус мыла.

В одном сосуде соединим сыпучие: муку, соду, в другом – жидкие, прибавив к ним уксус, можно лимонный сок. Далее обе массы соединяем, быстро замешиваем и – печь. Пироги поднимутся высоко, будут мягкими и пышными.

А чтобы коржи для торта, пирога всегда были пышные, применяйте разрыхлитель, и сыпьте его вместе с сухой составляющей частью продуктов. В разрыхлителе подобрано нужное соотношение соды и лимонной кислоты, и реакция произойдёт полностью.

Почитайте также рецепты и приготовьте осетинский пирог с любой начинкой или пирог с вишней.

Я допустим никогда не гашу соду когда готовлю, ничего, не вижу в этом большой разницы.