Как заготовить морошку на зиму? Как и где хранить?

Как заготовить морошку

Морошка – целебная северная ягода. Мое первое знакомство с ней состоялось много лет назад, когда мама моей подруги, находясь в долгосрочной командировке в Карелии, приезжала время от времени домой и привозила эту замечательную ягодку в моченом виде. Я очень впечатлилась.

Что же с ней делают вообще, ведь собирают ягоду в колоссальных количествах. В старину вопрос решали крайне просто - собирали её в емкости-бочонки, закапывали прямо в землю, которую зимой укрывали снега, а после таяния откапывали, морошка не подводила по весне своим удивительным и насыщенным вкусом.

Но сегодня уже используют иные способы заготовки:

Сушка. Этот способ уместен, если есть помещение типа чердака, которое хорошо проветривается и в нем достаточно доступа для прямого солнечного света. Можно сушить в духовке с приоткрытой дверцей, но для этого требуется контроль за температурой (не более 50 градусов), и уйдет на это несколько часов.

Заморозка предполагает заморозку вымытых и подсушенных ягод, разложенных тонким слоем,желательно на режиме скоростной заморозки, если он имеется, в дальнейшем с размещением в другие емкости или полиэтиленовые пакеты.

Морошка в сахаре. Это простой способ сохранить ягоду, уложенную слоями, пересыпанными сахаром. Ягода дает сок, слой за слоем покрывается жидкостью, нужно следить, чтобы ягоды были полностью покрыты соком, закрывать банку нужно тканью и хранить в прохладном месте.

Варенье делается из расчета: морошка/сахар/вода - 1 кг./1кг./300 г. Есть 2 тонкости, так как морошка - ягодка нежная и её легко повредить. Сначала варится сироп, прекращают варку, затем аккуратно погружают в него ягоды, оставляя не менее, чем на 5 часов, после чего доваривают, не мешая, до полного наполнения ягод сиропом.

Джем - по сути то же варенье, но с той лишь разницей, что его варят 30 минут, не оставляя на длительное время, а затем протирают, чтобы освободить массу от косточек, далее еще раз уваривают около 15 минут.

Мочение. Его суть состоит в размещении морошки в стерильной посуде, заливкой её холодной кипяченой водой и размещением в условиях температуры не более 10 градусов и не ниже 5. Емкость должна быть закрыта не герметично. Менее традиционный способ - мочение с использованием в кипяченой заливке соли,сахара, корицы, гвоздики - хранят под гнетом также не герметично.

Сок, его выжимают из ошпаренной кипятком ягоды, дважды фильтруют, обязательно стерилизуют и закрывают герметично.

Желе. На 1 кг. морошки, предварительно растолченной берут 300 мл воды и варят 5 минут, цедят, добавляют 1 кг. сахарного песка, пакет желатина, варят 30 минут, разливают по емкостям и герметично закрывают.

Пастила. 1 кг. ягоды протирают через сито, добавляют 500 гр сахара, варят до густой консистенции, далее раскладывают в емкости небольшой глубины и подсушивают в духовке как при сушке ягод до образования загустевшего пласта.

Я перечислила наиболее распространенные методы заготовки ягоды, но из неё умельцы готовят и компоты, и ликер.